Bienvenue sur Encyclodocs
Mardi 28 Juin
il est 18:45

Recherche

Le TOP 10 des documents
en ligne

1 Modèle de Manuel Qualité ISO 9001 version 2008
2 Lettre Type de Proposition de Partenariat Commercial
3 Formulaire - Grille de Diagnostic ISO 9001 2008
4 Formation - La Norme ISO 9001 version 2008
5 Procédure - Gestion des Non-Conformités
6 Formulaire - Fiche de Prêt de Véhicule
7 Processus - Commercial
8 Modèle de Cartographie des Processus
9 Dissertation - La Libre Administration des Collectivités Territoriales
10 Formulaire - Support d'Audit Interne

Le saviez vous ?
Encyclodocs c’est
8143 documents téléchargeables

Proposez vos documents et gagnez de l’argent
Les derniers documents
en ligne

12/06 Dossier - Invention d'une Machine Hydrostatique Nouvelle Technologie de Production de l'Energie Renouvelable
12/06 Cours - Psychologie Interculturelle : Anthropologie de l'Enfant
12/06 Mémoire - Comment faire le Lien entre Management de la Diversité et Performance d'Entreprise ?
12/06 Mémoire - L'Influence de l'Internet 2.0 sur le Recrutement Innovant - Cas de l'Entreprise MANPOWER
12/06 Dossier - ACRC : Entreprise DARTY - Paris
12/06 Cours - Les Commandes Cisco
12/06 Dossier - La Génération Y au Travail
12/06 Exposé - La Discrimination des Délégués Syndicaux
12/06 Modèle - Fiche d'Activité Santé Sécurité : Conduite de Véhicule
12/06 Modèle - Fiche d'Activité Santé et Sécurité : Travail Administratif

Téléchargez tout de suite ce document
5.40 €

Mémoire - La Microbiologie des Jus de Fruits : Ecologie Bactérienne

> Sociologie > Dossiers
Date de création : 29 Mars 2011
Nb de pages : 22
Type de document : Document PDF
Affichage de la fiche : 4 558 fois
Détails :

INTRODUCTION :

1. LES PRINCIPAUX GERMES D’ALTERATION PRESENTS DANS LES JUS DE FRUITS : GERMES D’ALTERATION ET GERMES PATHOGENES :

1.1. LES GERMES D’ALTERATION :
1.2. LES MYCOTOXINES :
1.3. LES GERMES PATHOGENES :
1.3.1. Escherichia coli O157:H7 :
1.3.2. Salmonelle :

2. EXEMPLE DE FABRICATION DE DEUX JUS DE FRUITS :

2.1. LE JUS D’AIRELLES :
2.1.1. Généralités :
2.1.2. Procédé de fabrication du jus :
2.2. LE JUS DE CITRON :
2.2.1. Généralités :
2.2.2. La fabrication du jus de citron :
2.3. L’ETAPE DE STABILISATION DU JUS :
2.3.1. Etablissement des barèmes de pasteurisation pour le jus d’airelles et le jus de citron :
2.3.2. Trois méthodes différentes de pasteurisation :

3. TRAME POUR L’ETUDE HACCP :

3.1. LES DIFFERENTS PRINCIPES :
3.2. APPLICATION DE L’HACCP SUR LE DIAGRAMME DE FABRICATION :

CONCLUSION :
BIBLIOGRAPHIE :
ANNEXES :
Annexe 1 : Etapes de fabrication du Jus de citron :
Annexe 2 : Diagramme de fabrication du jus d’airelles :
Annexe 3 : Résumés d’articles scientifiques :

Description :

Rapport réalisé en école d'ingénieur agro alimentaire (note : 16/20)
Les jus de fruits sont obtenus à partir de fruits frais, sains et murs par des procédés
mécaniques. Ils sont fermentescibles mais non fermentés et possèdent la couleur, l’arôme et le goût caractéristique des fruits dont ils proviennent » (décret du 28 Novembre 1978).
Il est important de connaître les microorganismes susceptibles de contaminer de tels produits car le consommateur est de plus en plus exigeant sur la qualité des aliments qu’il
consomme. Ainsi, le secteur de l’agroalimentaire doit plus que jamais apporter la preuve de la qualité et de la sécurité de ses produits.
Nous allons donc étudier les différents microorganismes, germes d’altération et germes pathogènes, qui peuvent être présents dans les jus de fruits.
Ensuite, nous présenterons les étapes de fabrication et les risques microbiologiques
associés grâce à l’étude du jus d’airelles et du jus de citron. Nous détaillerons en particuliers
les étapes de stabilisation de ces produits.
Enfin, nous élaborerons une trame pour l’étude HACCP pour définir les dangers spécifiques et les mesures préventives à mettre en place pour garantir l’innocuité microbiologique des jus de fruits. (...)


Envoyer cette fiche à un ami

Acheter par carte bancaire Acheter par audiopass ou SMS



Acheter ce document et le télécharger
>> Prix de vente TTC : 5.40 € <<
Pour accèder à ce contenu,
il vous faut 4 codes d'accès.

Pour savoir comment obtenir un code, cliquez sur le drapeau de votre pays :





Votre navigateur doit accepter les cookies
Cookies have to be enabled on your browser
Entrez le(s) code(s) d'accès
n°1
n°2
n°3
n°4

©2016 Copyright international www.encyclodocs.com - Tous droits réservés pour tous pays - All rights reserved worldwide - CNIL n°1351821 - Abonnez vous au flux RSS